Le ricette della Strega (a cura di Adele Susino)

Risotto al limone

Ingredienti:

500 gr di riso Carnaroli, zeste e succo di un limone e mezzo, 2 porri, 100 gr di feta, 50 gr di parmigiano, q.b. di brodo vegetale, q.b. di olio evo, sale e pepe di Sechuan

Preparazione:

far appassire i porri tagliati finemente in olio, condire con sale e pepe. Tostare nella pentola adatta il riso. Quando è pronto unire i porri, metà zeste e metà succo di limone, aggiungere il brodo fino a coprire e lasciare sobbollire unendo il brodo caldo quando necessario. A cottura ultimata mantecare il risotto con olio, parmigiano e feta, aggiungere brodo e succo di limone e completare con le zeste e con una macinata di pepe. Deve risultare morbido e ben amalgamato. Servire caldo.